Երբևէ ասե՞լ եք «Ես քեզ սիրում եմ»՝ իրականում այդպես չզգալով
«The Last Breath». Սևան Շահմիրյանը հանդիսատեսին է ներկայացնում իր երաժշտական աշխարհը
Լողազգեստով լուսանկարներ. ազատ ինքնարտահայտո՞ւմ, թե՞ չափի զգացում
Կարմիր խնձորը… Արդյո՞ք այն դեռ ակտուալ է
Տղամարդիկ ուժեղ չեն. դերասանուհի Մարի Գրիգորյան
Մեկնարկեց «Ոսկե ծիրան» Երևանի 23-րդ միջազգային կինոփառատոնը
Արսեն Ալբարյան․ բեմի լույսերի տակ՝ զգացմունքների, ընտրությունների ու անկեղծության մասին
Հրաժեշտ Արտիստին. Արտաշես Ալեքսանյանի հոգեհանգիստը՝ Կոնդի Սուրբ Հովհաննես եկեղեցում
Դերասան լինելու որոշումն եմ կայացրել՝ չնայած բոլորի դեմ կարծիքին. Հովհաննես Դիշչյան
Վահե Վայան. Ինչքան մարդիկ շատ են իմանում մարդու մասին, այնքան բարդ է դառնում ապրելը
Նիկոս Վերտիսը «ԱԿՎԱ ԲԻԼԴԻՆԳՍ» ընկերության հրավերով արդեն 3-րդ անգամ ելույթ կունենա Հայաստանում
Մալյան թատրոնի դերասանները՝ Թումանյանի «Հեքիաթներ» ներկայացման զվարճալի դեպքերի մասին
Մի երեկո Նեմրայի հետ․ զրույցներ և պատմություններ, որոնք մնում են երաժշտությունից հետո
Մեկ բաժակ ավել՝ հյուրի համար․ սուրճ, արվեստ և Գյումրվա ժպիտը «Վառեմ-Մարեմ»-ում
«Վառեմ-Մարեմ». Գյումրու ստեղծարար ոգին՝ արվեստի և հիշողությունների հանդիպման վայրում
Ինչպե՞ս եք վերաբերվում լողազգեստով լուսանկարներին
Վերջին զանգ․ արցունք, ծիծաղ ու հրաժեշտ մանկությանը
Ժամանակից շուտ մի՛ մեծացեք․ խորհուրդներ երիտասարդներին
Համերի երկխոսություն. ինչպես հանդիպեցին հայկական և ասիական խոհանոցները Ռաֆիկ Սինանյանի վարպետության դասին
Ամեն տարի ProFood Armenia-ն հաստատում է տարածաշրջանի գաստրոնոմիկ ոլորտի խոշորագույն մասնագիտական հարթակներից մեկի իր կարգավիճակը: Համաժողովը միավորում է շեֆ-խոհարարների, ռեստորանատերերի, արտադրողների, մատակարարների, HoReCa ոլորտի փորձագետների և բոլոր նրանց, ովքեր մասնակցում են ժամանակակից գաստրոնոմիայի զարգացմանը:
Այս տարի գործնական և գաստրոնոմիկ ծրագրի մասնակիցներից էր հայտնի հայ շեֆ-խոհարար, խոհարարական խորհրդատու, Marush Kitchen ռեստորանի շեֆ-խոհարար Ռաֆիկ Սինանյանը: Մասնագիտական հանրույթում նա հայտնի է ոչ միայն որպես շեֆ-խոհարար, այլև որպես մասնագետ, ով աշխատում է ժամանակակից հայկական գաստրոնոմիայի զարգացման ուղղությամբ:
Շեֆ-խոհարարն իր աշխատանքում համադրում է տեղական մթերքի հանդեպ հարգանքը համաշխարհային խոհարարական միտումների հետ՝ օգնելով հայկական խոհանոցին ավելի ճանաչելի դառնալ երկրի սահմաններից դուրս:
Այս մոտեցումն արտացոլվել է նաև «չորս ձեռք» ձևաչափով վարպետության դասում, որը նա անցկացրել է շեֆ-խոհարար Խորեն Հարությունյանի հետ: Ռաֆիկի համար, ինչպես ինքն է նշում է, ProFood Armenia-ին մասնակցությունն արդեն կարևոր մասնագիտական ավանդույթ է դարձել:
«ProFood Armenia-ին մասնակցում եմ արդեն երկրորդ տարին անընդմեջ: Այս անգամ հանդես եմ գալիս «չորս ձեռք» վարպետության դասի ձևաչափով: Բացի այդ, ելույթ եմ ունեցել համաժողովի գործնական ծրագրի շրջանակում, որտեղ քննարկում էինք խոհանոցի կառավարման և մթերքի արդյունավետ օգտագործման հարցերը»,- պատմել է նա NEWS.am STYLE-ին:
Ըստ շեֆ-խոհարարի, նման հարթակները կարևոր դեր ունեն մասնագիտական հանրույթի զարգացման գործում՝ թույլ տալով մասնագետներին փոխանակվել փորձով, ծանոթանալ նոր մոտեցումներին և քննարկել ոլորտի արդիական հարցերը: Մասնագիտական նման փոխանակման հնարավորություններից էր նաև հատուկ համաժողովի հյուրերի համար պատրաստված վարպետության դասը:
«Պատրաստել ենք մի քանի ուտեստ, որոնցում միավորել ենք հայկական և ասիական ավանդույթները: Մեզ հետաքրքիր էր ցույց տալ, թե ինչպես կարող են որակյալ հայկական մթերքները բացահայտվել նոր գաստրոնոմիկ համատեքստում»,- նշել է շեֆ-խոհարարը:
Վարպետության դասի շրջանակում շեֆ-խոհարարները ներկայացրել են մի քանի հեղինակային ուտեստներ՝ հիմնված հայկական մթերքների և պատրաստման ասիական տեխնիկաների համադրության վրա: Հիմնական խնդիրներից էր ցույց տալ, որ տեղական բաղադրիչները կարող են հաջողությամբ աշխատել ամենատարբեր գաստրոնոմիկ հայեցակարգերում՝ միաժամանակ պահպանելով սեփական բնույթն ու ճանաչելիությունը:
Ամենաարտասովոր լուծումներից մեկը հայկական տոլմայի և չինական դամփլինգների համադրությունն էր մեկ ուտեստում: Հենց նման օրինակների վրա վարպետության դասի մասնակիցները կարող էին տեսնել, թե ինչպես են ծնվում նոր գաստրոնոմիկ գաղափարներ տարբեր մշակույթների հատման կետում:
Շեֆ-խոհարարի խոսքով՝ հայեցակարգի վրա աշխատելիս պահանջվել են մի շարք փորձարկումներ և բազմաթիվ թեստեր: Որոշ համադրություններ առաջին հայացքից անսպասելի էին թվում, սակայն հենց նոր համային լուծումների փնտրտուքն էր առանցքային գաղափարներից մեկը:
Ըստ Ռաֆիկի, հենց փորձարկումների պատրաստակամությունն ու նոր համերի փնտրտուքն են օգնում հայկական գաստրոնոմիային առաջ շարժվել: Այս ոլորտում աշխատելով արդեն 12 տարի՝ նա նշում է, որ վերջին հինգ տարում ոլորտը հսկայական քայլ է կատարել, իսկ այսօր Հայաստանը տարածաշրջանի ամենաարագ զարգացող գաստրոնոմիկ երկրներից մեկն է:
Վարպետության դասի ժամանակ Ռաֆիկ Սինանյանը մանրամասն պատմում էր ոչ միայն ուտեստների, այլև դրանց ստեղծման սկզբունքների մասին: Նրա համար կարևոր էր ցույց տալ, որ հաջողված ուտեստը ծնվում է ոչ թե մթերքների արտասովոր համադրությամբ զարմացնելու ցանկությունից, այլ այն ըմբռնումից, թե ինչպես են բաղադրիչներն աշխատում միասին և բացահայտում միմյանց համը:
Նման մոտեցումն այսօր դառնում է ժամանակակից հայկական գաստրոնոմիայի զարգացման նկատելի ուղղություններից մեկը: Վարպետության դասն ակնառու ցույց տվեց, թե ինչպես կարող է հայկական խոհանոցը պահպանել իր ինքնությունը՝ բաց մնալով նոր գաղափարների, համերի և խոհարարական ավանդույթների համար:
Լիանա Աղաջանյան
Հետևեք NEWS.am STYLE-ին Facebook-ում, Twitter-ում և Instagram-ում
- Նատալինան՝ միջազգային բեմերի, «DON’T STOP»-ի հաջողության և իր ընտրած ճանապարհի մասին 13 տարեկանում Նատալինան արդեն ունի այնպիսի փորձ, որի մասին շատերը սկսում են երազել տարիներ անց...
- Audemars Piguet-ը ներկայացրել է Սերենա Ուիլյամսի ժամացույցը. 500 օրինակ՝ սպիտակ կերամիկայից Audemars Piguet-ը ներկայացրել է սահմանափակ քանակությամբ թողարկված Royal Oak Selfwinding Chronograph «Serena Williams»-ը՝ նշելով շվեյցարական ժամագործի լեգենդար թենիսիստուհու, ձեռնարկատիրոջ և պրոդյուսերի հետ համագործակցության տասնամյակը...
- Rolex՝ 72,800 դոլարով. Պլատին, Լուսնի փուլ և ամիսները հաշվող օրացույց Rolex-ը ներկայացրել է Perpetual Padellone-ը՝ նոր մոդել, որի գինը $72,800-ից ցածր է, ոգեշնչված լեգենդար Reference 8171 ժամացույցից, որը հավաքորդների կողմից անվանվել է «Padellone» 1940-ականների վերջին և 1950-ականներին: Այս նոր մոդելը ժամանակակից Perpetual հավաքածուի նշանակալի լրացումն է...
- «Ես գտա իմ Ավատարին». Նատալյա Ռոտենբերգը խոստովանել է իր սերը Bentley-ի նկատմամբ Նատալյա Ռոտենբերգը ցույց է տվել իր սերը շքեղ մեքենաների նկատմամբ և խոստովանել է, որ առանձնահատուկ համակրանք ունի բրիտանական Bentley ապրանքանիշի նկատմամբ…
- ՍԵՊՏԵՄԲԵՐԻ 16-Ի ՁԵՐ ՌՈՄԱՆՏԻԿ ՀՈՐՈՍԿՈՊԸ Այսօր զգացմունքները կլինեն իրենց գագաթնակետին...
-
17:05, 16 սեպտեմբերի
Նատալինան՝ միջազգային բեմերի, «DON’T STOP»-ի հաջողության և իր ընտրած ճանապարհի մասին
-
16:42, 16 սեպտեմբերի
Le Labo-ն ներկայացրել է 2026–ի տոնական հավաքածուն. Խորհրդանշական օծանելիքներ՝ մանրանկարչություններով -
16:19, 16 սեպտեմբերի
Audemars Piguet-ը ներկայացրել է Սերենա Ուիլյամսի ժամացույցը. 500 օրինակ՝ սպիտակ կերամիկայից -
15:44, 16 սեպտեմբերի
Քաշմիրե վերարկուներ և հազար դոլարանոց պայուսակներ. Louis Vuitton-ը ցուցադրել է հարուստների համար նախատեսված զգեստապահարան -
15:20, 16 սեպտեմբերի
Rolex՝ 72,800 դոլարով. Պլատին, Լուսնի փուլ և ամիսները հաշվող օրացույց -
14:38, 16 սեպտեմբերի
Արքայադուստր Դիանայի եղբոր սենսացիոն գիրքը գողացել են բեռնատարից՝ հրատարակվելուց առաջ -
14:14, 16 սեպտեմբերի
72-ամյա Քրիստի Բրինկլին պոդիումի վրա գերազանցել է երիտասարդ մոդելներին. «Ես զգում եմ ինձ միլիոն դոլար գումարած հարկերը» -
13:56, 16 սեպտեմբերի
64-ամյա Թոմ Քրուզը մերկացել է GQ-ի համար և զարմանալի խոստովանություն արել իր «խելագար» բնույթի մասին -
13:30, 16 սեպտեմբերի
«Ես գտա իմ Ավատարին». Նատալյա Ռոտենբերգը խոստովանել է իր սերը Bentley-ի նկատմամբ -
13:18, 16 սեպտեմբերի
«Փակել է բերանը և գցել գետնին». Ամերիկյան նորաձևության ղեկավարը սկանդալ է սարքել PETA-ի ակտիվիստի հետ նորաձևության ցուցադրության ժամանակ -
12:35, 16 սեպտեմբերի
Շեյլին Վուդլին ցնցել «Էմմի» մրցանակաբաշխությունը. Balenciaga-ի տարօրինակ կերպարը ծաղրի փոթորիկ է առաջացրել -
12:16, 16 սեպտեմբերի
Ռոբերտ Դե Նիրոն ուղիղ եթերում լաց է եղել
All materials
@NEWSam_STYLE
@NEWSam_STYLE
- Archive